饮食文化——基诺族

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饮食文化——基诺族

作者：未知来自：中国经济网 2008-2-26

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   基诺族主食为大米、玉米各半。糯米主要用于招待客人、给孩子吃或下种时吃。每日三餐，早、晚饭在家里吃，午饭做成饭团带到地里，劳动休息时吃。吃午饭前在地里找些野菜或小瓜尖煮熟后蘸盐巴、辣子佐饭团吃。

    基诺族食用的菜有菜园子里种的蔬菜、竹笋、野菜、家禽、野味。基诺族民间有句俗话叫做“汉炒，傣蘸，基诺舂”，就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着蘸水吃，基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子，一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等。肉类的吃法较多，可以腌成干巴，也可吃新鲜的。牛肉、狗肉煮时放几片黄果叶去腥，生肉切成小块放上辣子、盐巴、八角等佐料，用竹子夹着放在火上烘烤熟，或者剁成肉末，放上佐料，用芭蕉叶包起来放在火塘里烧熟，这种做法冷吃最可口。逢年过节和喜庆宴会时还要吃“剁生”，即用生肉末拌上盐巴、辣子、姜末、薄荷、菲菜等佐料，用手捏匀，直到把肉捏成白色像熟的一样才进食。基诺族最喜欢吃的菜有酸醃鱼。做法是将鲜鱼去鳞洗净，拌上辣子、盐巴与热的米饭，装进竹筒里，用芭蕉叶蒙在筒口，扎紧，待腌熟后即食，这种菜有特殊的酸味，味美可口，是佐饭佳肴。蚂蚁蛋也是基诺族喜欢的营养佳肴，农历三、四、五月间把蚂蚁包砍开，用蔑萝接着，一个较大的蚂蚁包可获蛋七、八市斤，蚂蚁蛋一般有筷子头那样大小，似蜂儿的样子，营养丰富，可以煮吃，蒸吃，放在火塘里烧吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做在成汤喝。

    基诺族做饭的习俗与家庭的组织形式有关，在父系大家庭里，生产、生活资料集体所有，家庭成员共同参加劳动，收获物统一堆放在仓库里，煮饭的任务，由家庭主妇和各辈媳妇们轮流承担。每天要用多少粮食，由值日者到仓库取用。较年青的媳妇们承担的家务要多些，如带小孩、舂米、砍柴、采野菜、背水、做饭等。

    吃饭时，整个大家庭成员无论男女老少都一同吃。菜饭自己盛，随便吃。家长由年龄最大者担任。受到各辈的尊重，有时一个人单独进餐，好菜软食常常留给老人和小孩。若打到野兽也是大家共用，成年人在一起吃喝谈笑，每个小孩都可得到一块嫩肉。

    随着父系家族经济的蜕变，出现了一夫一妻的小家庭，他们独立生产与消费，小家庭的饭食由各家主妇自己操办，若有好吃的饭菜，习惯上都要送给家长一份，只有逢年过节或打到野兽时，才恢复过去父系大家庭的共食制。

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