西双版纳民族茶饮食茶文化

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西双版纳民族茶饮食茶文化

作者：李远烈来自：西双版纳报 2008-2-22

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傣族
    烤茶：将鲜茶枝拆下来，在火上烘烤，待有茶香后，放入煮沸的水中。煮3—5分钟即可饮用。在山上可用竹筒烧水，在家中用锅或壶均可，简易方便快捷，清香可口。
    炭火烤茶：当水煮沸后，用竹饭盒将晒青毛茶抓一把在盒内，再把烧红的火炭挟几块放进盒中，迅速拌翻数次，待茶发出焦香味后，挟去火炭，把烤好的茶倒入壶中，煮3—4分钟即可饮用。该法煮出的茶，带有清香或少许焦香味，鲜浓可口。
    竹筒茶：将杀青搓揉好的茶叶陆续装入鲜竹筒内，边装、边烤、边舂，直至竹筒填满舂紧为止，继续将竹筒烘烤至干。破开竹筒，分取少许茶叶放入茶碗中，冲入沸水泡3—5分钟，就可喝茶了。这种竹筒茶特别清香可口，使人有清新愉快之感。

哈尼族
    土锅茶：是一种古老而方便的饮茶方法。先用大土锅将水烧开后，放进茶叶（晒青茶），进行煮茶，待茶煮好后，将茶倒入竹盏内，哈尼族少女将茶一杯杯敬送客人。

拉祜族
    烤茶：先将陶罐放在火塘边烤热后，放入茶叶，进行翻烤，待茶烤至焦黄，冲入开水，去浮沫，再加入开水，先倒少许茶水自尝，试其浓度，然后倒茶饮用。该茶香气浓烈爽口。

佤族
    烧茶：这是一种与烤茶相似而又别致的饮茶方法。首先用壶将水煮沸，另用一块薄铁板烧烤茶叶，使茶焦黄后，将茶倒入开水壶中进行煮茶，煮好后将茶倒入碗中敬客。

布朗族
    青竹茶：多在远离村寨的地方采用。先砍碗口粗的鲜竹筒作为煮茶工具。烧起火堆，将水煮沸，放入干茶叶，待茶煮好后，倒入饮茶竹筒内喝茶。这种泉水、茶香、青竹香融为一体的茶水，饮后倍感清香扑鼻，精神振奋，是在寨外烤肉、吃竹筒饭、劳作的必备之物。
    酸菜茶：将鲜叶杀青后，把杀青叶装入竹筒内，边装边舂紧，装满后，用芭蕉叶封口结实，然后埋入土中，月余取出，拌上姜蒜、盐、辣椒即可做菜淆食用。

基诺族
    凉拌茶：是一种原始、罕见的食茶方法。此法是以茶叶为主，配上黄果叶、大蒜、辣椒、盐等佐料。先将鲜茶叶揭碎放入大碗中，再放入佐料，加少量泉水拌匀，即可食用。
    煮茶：先将壶水煮沸后放入茶叶，煮3—5分钟，将茶水倒进葫芦、竹筒或碗中，敬客饮用。
    西双版纳各民族的饮茶、食茶习俗，可以说是世界上其它民族没有的，它是最原始、最古老、最简易的茶文化，是茶树原产地、茶文化发祥中心的历史佐证，值得我们继续开发应用。

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