“九五”期间，我国经济将实现两个具有全局意义的根本性转变，一是从传
统的计划经济体制向社会主义市场经济体制转变；二是经济增长方式从粗放型向
集约型转变。能否认识“两个转变”的意义，适应“两个转变”的环境，推进“
两个转变”的过程，成为酒店业新形势下再发展的重要课题。
    经济增长方式的转变必须要通过企业经济增长方式的转变来实现，那么作为
第三产业的酒店业如何实现并完成这个转变，实行集约化经营呢？本文就这个问
题作一些探讨。

         一、在发展方向上，由单纯追求总量扩张，注重外延型发展向
             追求质量效益、强化内涵型发展转变

    酒店业是资金密集型和劳动密集型行业，实行集约化经营，首先在发展方向
上必须摆脱高投入、低效益的旧轨。改变广种薄收、外延扩张的粗放思路。要树
立质量第一和效益第一的意识，一切经营行为围绕效益转，走质量效益型的发展
道路。不要一说到发展就要新铺摊子，新增加投入，要立足现成基础，把思路转
到对现有酒店的改革、改造、改组和完善管理、优化结构，使之发挥最大效益。
实现不再依赖生产要素的超比例投入，而是以相对低的投入和高效率、高质量来
获得高效益和高产出，使速度和效益在高层次上统一，逐步形成酒店新的经营机
制。
    搞集约化经营，走内涵型发展之路，酒店应着眼于提高企业素质。建立与现
代企业制度相适应的管理体系和运行机制。要完善以资产管理为核心的企业内部
管理体制；完善以成本、资金为核心的现代企业财务管理体系；完善以占领和开
发市场为核心的市场营销战略和以CIS 策划为核心的企业文化管理体制等等。实
现酒店经济效益的内涵增长，在市场竞争中更具经营活力和发展潜力。
       
          二、在市场开拓上，由产品促销向实施营销战略转变，重现酒店
              营销的战略思考和设计

    搞市场经济，实行集约化经营，战略思考和战略设计在企业营销和发展中更
显重要。营销战略的失误将造成企业的灭顶之灾。激烈的市场竞争要求酒店的营
销战略高质量和低失误，营销战略设计质量越高。越符合市场实际，企业的发展
就愈有希望，可以说营销战略已成为企业经营和发展的首要问题，成为企业决策
层的自觉行动。
    营销搞集约，就是要从简单的产品促销向设计和实施营销战略转变。营销是
企业经营的龙头，是酒店经营最重要和最艰巨的一环，优化经营必须从营销战略
抓起。
    当前酒店买方市场已形成，行业平均利润下降、交易成本增大，客人选择性
增强。要求酒店认真搞好市场调研，科学设计营销战略。重新进行市场定位，优
化客源渠道，开发特色产品。改善经营方式。通过营销战略的设计和实施，使酒
店更贴近市场，使酒店的每个细胞都随市场脉搏而跳动。用市场导向的眼光来配
置酒店资源，组织经营管理，处理各种矛盾，才能驾驭市场，提高市场占有率。
    通过营销战略的设计和实施，使酒店有灵活的营销价格体系；合理高效地配
置营销人力资源；及时全面地对营销信息加工分析；“以竞争对手为中心”的扬
长避短的竞争举措；以CI为核心，面向主要客源市场的广告宣传等等，通过营销
战略的设计和实施使酒店成功地完成从服务商品到货币的“惊险跳跃”。

         三、在经营观念上，由服务产品经营型向服务经营和资本资
             产经营并重，追求利益最大化转变

    适应市场，转变经济增长方式，酒店业必须破除单纯以服务产品经营为中心
的产销观念。由服务产品经营向资本经营运作转化，在经营服务产品的同时，兼
顾资产和资本经营，使酒店资产和资本增值，从而确保酒店利润最大化和资产最
优化的经营目标实现。
    追求利益最大化是企业的经营目标，酒店不仅要经营好服务产品，而且要提
高资产营运水平，把死钱变成活钱，通过资本经营创出酒店新的资产增值之路，
这才是企业最本质的东西。
    要善于盘活资产存量，让现有资产流动起来，通过资产结构和形态的变化与
重组，吸引外来资本，合股、合作或合资经营，滚动发展，在短期内使酒店资本
量增大、资产增值。要完成这个转变，酒店除了重视形成利润中心外，还要重视
考核资金利税率、资本利润率、投入产出率、资产负债比例、资产保值增值率等
指标，着眼于提高酒店资产和资本营运水平。

          四、在发展规模上，酒店要由独家经营、单兵作战向紧密型或松
              散型的集团化转变，优化企业组合，发挥规模效益

    搞市场经济是为了更好地解决资源合理配置，如何把有限的旅游资源和酒店
市场进行合理配置，发挥其最大效益成为酒店经营追求的目标。
    社会化大生产和市场经济的发展，要求经济增长方式必须搞最佳规模的发展，
要求经济增长方式必须搞最佳规模经营。目前我国酒店大多独家经营，单兵作战，
分散而规模小，这种“散、小、低”的酒店状况，根本无法形成拳头优势与国际
联号饭店竞争，并且在人力财力上的重复投入，浪费了国家资源，因此在转变经
济增长方式中，必须对酒店合理重组，重视结构优势，实行连锁经营，组成紧密
型或松散型的集团，使酒店业形成规模效益，推动第三产业的有序发展。
    规模经济和联合发展，除了以酒店资源配置“1＋1＜2 ”的交易成本来获取
经济效益上“1＋1＞2”的质量效应外， 单个酒店还应重视发展以一业为主多种
经营，增加酒店的创收渠道，增强酒店的抗风险能力。

         五、在管理上，由传统管理方法向现代管理方法转变，做到管
             理科学化

    实现经济增长方式的转变，企业管理是基础。管理是企业的生命，改善管理
是提高经济运行质量的一个重要手段，是固本治标的大计。
    管理方法和行为由粗放到集约的转化，就是对传统的计划经济体制下的管理
方法和行为所显示的弊端，用科学管理方法取而代之。酒店的科学管理应搞好“
三抓”，即抓好提高管理者的素质，使管理人员懂管理、会管理、善管理；抓好
转变管理者的观念，用现代企业观念指导管理行为；抓好采用科学的管理方式，
提高管理效率。实施科学管理还要完成“三个转变”，即由日常管理为主向战略
管理和质量效益管理为主转变；由单一服务型管理向以市场为导向的经营型管理
转变；由以物为中心的管理向以人为中心的管理转变。通过管理的科学化和改善，
达到提高经济效益的目的。
    值得说明的是中国酒店业要参与国际竞争，提高管理水准和经济效益，应重
视现代管理方法的推广和运用。在酒店管理中要运用目标管理、价值工程、网络
技术、ABC分析、TQC和ISO/9002质量认证等现代管理方法。

        六、在财务管理上，由报帐型向经营型转变，与国际会计准则接轨

    酒店财务管理要以贯彻落实《企业财务通则》、《企业会计准则》，实行与
国际会计准则接轨为契机，以集约为目标，进一步完善酒店财务的反映、监督、
管理和服务的各项职能，突出财务在经营管理中的地位和主导作用，加强财务预
算约束，提高资金运作效率、增强成本观念，加强费用管理，强化各项效益指标
的考核，增大效益指标在整个酒店考核指标中的份量。
       
        七、在企业形象塑造上，由重视酒店单一形象向重视整体形
            象转变，实施酒店名牌产品战略

    酒店以市场为导向，实行集约化经营，必须重视自身形象的全面塑造，改变
以往单纯采用广告和公关手段，宣传产品和硬件形象的粗放形式。要着眼于企业
形象这一无形资产的不断增值。
    酒店不仅要重视树立企业的外部形象，以得到公众认可，而且要通过满足员
工多层次需求和实施企业文化，树立酒店在员工心目中的良好形象。由单纯围绕
服务产品宣传和树信誉，发展为重视酒店的社会责任，在公众和社会面前树立关
心社会和造福公众的新形象。不仅要重视经营战术，开发市场取得短期效益，还
要重视经营战略，创造新市场，走在新潮流之前。不仅以名牌和名优产品去开拓
和占领市场，提高市场占有率和知名度，还要力求使服务、信誉、质量、效益一
体化，树立酒店的整体形象。

         八、经营决策由少数人凭经验作主向集体研讨、职能部门论
             证与专家咨询相结合的科学化转变

    酒店集约化经营不仅要关注设备、技术、市场、营销，更重要的是决策的科
学，要从拍脑袋、凭热情、靠经验转变为集体讨论，职能部门和决策委员会论证，
专家咨询等相结合，建立起一套科学的决策系统，确保决策的正确。
    酒店实行集约化经营必须保证经营决策的科学性和正确。对市场的判断，以
及依据这种判断制定的经营管理举措，必须经过严密的决策程序产生。经过论证
再付诸实施。例如要建立经营决策信息中心，专职收集市场及各方面信息，为酒
店经营决策提供准确、可靠、全面的信息。要建立决策委员会，集中集体智慧，
进行可行性论证。另外还可考虑借助专家和学者，进行决策咨询，扩大外脑功能，
以保证经营决策的科学性和权威性。

            九、服务手段由传统的手工操作向先进的科技化转变，
                扩大酒店管理和服务的科技含量

    集约化经营与粗放型经营的一个重要区别在于，集约化经营是采用更为先进
的技术手段来提高工作效率和质量，从而促进经济效益的增长。
    酒店业也要树立科技是第一生产力的观念。从传统观念看，酒店业仅是一种
劳动密集型的服务行业，这种状况正趋向转变，酒店业的科技含量正日趋提高，
智能化管理系统的建立，多媒体技术的运用、信息技术和网络技术的运用、信息
高速公路的开通、卫星通讯的使用，将成为酒店在竞争中求发展，在竞争中提高
服务质量的必要手段。
    可以说，科技的发展给酒店带来了前所未有的革命，也对酒店管理者提出严
峻挑战，能否跟上科技发展，不断提高酒店管理和服务的科技含金量，将决定酒
店的生存和发展。

        十、在人员素质上，由低水准向高水准转变，加强员工队伍建设

    经济增长方式由粗放型向集约型转变，归根到底要提高劳动者的素质。人是
企业的第一资本，高质量的旅游、高质量的服务，必须有高质量的员工，员工的
素质提高已成为酒店能否持续发展的关键。
    酒店之间的各项竞争说到底是人的竞争，是人的水准和素质的竞争。酒店服
务产品的质量与员工行为、素质、心理、技能紧密相连，是服务产品的有机组成
部分，实行集约化经营，必须建立一支充满活力、素质优良、技能高超、敬业精
神强的员工队伍。
    培训已成为酒店软件建设之本，对从业人员通过多渠道的达标培训，提高其
素质，提高工作效率，提高敬业精神和职业道德水准，才能实现酒店以人为中心
的整体优化，才能适应集约化经营的需要。