西双版纳家常菜

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西双版纳家常菜

作者：钟穗来自：新民晚报 2007-8-31

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    卵石鲜鱼汤  是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石放到火塘中烧红，再将烧红的卵石放入盛有清水和鲜鱼的锅内，使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便制成。

    蟹肉圆子  哈尼人叫“爱开加勒”。做法：将螃蟹洗净去壳，与苤菜根一齐舂细，洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀，用手搓成拇指大小的丸子，放进沸腾的锅内煮熟。

    腌酸鱼  是基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切段。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，装入竹筒内，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。半个月后取出，烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。

    酸笋煮鸡  是傣族一道较为独特的菜肴。其制法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入同煮，待鸡肉熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等作料放入油锅里炒，再把酸笋鸡汁倒入，即可食用。

    油炸青苔  油炸青苔傣语称为“改英”，做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成的小块，丢进油锅里煎。油炸青苔既香脆，又有海鲜味。

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