独特的哈尼风味食品

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独特的哈尼风味食品

作者：征鹏杨胜能来自：西双版纳报 2005-7-28

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竹筒煮肉：是以新鲜竹子为器具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米、长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将备煮的猪蹄、排骨、鸡或鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后放在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮烂，倒入碗内供食。这几道菜汤色清纯，味道鲜美，带有一股青竹的清香，具有特殊的风味。
　　卵石浇汤：以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。把烹制用的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜蔬菜或佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，还有一种特殊的香味。
　　肉粥：哈尼语称为“切玛”，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，装碗供食用。肉粥鲜香可口，既可作菜肴，又可供老年人作主食。
　　暴腌芭蕉心：哈尼语称为“阿罗哦切”。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细，加入适量盐巴和稀饭拌合均匀，放入瓦坛内腌渍1—2天，即供食用。这道菜味略酸，和暴腌咸菜相似，但具有野菜风味。
　　蜂蛹酱：以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱味鲜而甜，民间多用生食蔬菜时蘸食。

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