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西双版纳——普洱茶的故乡
作者:未知 来自:未知    2005-1-11
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云南西双版纳是普洱茶的故乡,清代著名的普洱茶即产于当时普洱府管辖区内的西双版纳六大茶山,即:优乐、蟒支、革登、蛮砖、倚邦、慢撒,据《清史稿·卷七十四》记载。因普洱府是当时滇南茶业贸易中心和集散地而得名。西双版纳是世界茶树的原产地《摘自紫玉金砂——普洱文选》。经云南省茶叶研究所通过1980年、1981年、1982年连续三年在滇南的茶树资源考察,共发现了十八个茶树新种,它们都分布在西双版纳及其周围。这说明了西双版纳是云南大叶种茶的发源地,也是古老的普洱茶的故乡。

 

雍正七年(1729年),清政府在优乐山设‘优乐同知’,统真五百防守山寨,微收茶捐,当时每年约有马邦一千余驮运茶叶,然后转运普洱府加工精制。清末,云贵总督鄂尔泰乃奏请于‘优乐设右游击一员,带千总一员,把总两名,马步兵丁五百名驻扎防范,文职设同知一员与之同城分理事务,(道光《云南通志·武备志》)据考证,这里所指‘同城’,即今景洪县基诺乡龙帕寨。清初,基诺山龙帕寨就设过茶场,是当地的制茶中心,茶叶生产曾兴盛一时。

据考证,普洱茶行销国内外的主要路线有以下几条:其一,以普洱茶为集散地,由滇西的蒙化、胜动、喜州用马帮运往下关集中,再转运到四川泸州、叙府、重庆、成都和转运西藏、西康(今四川西)销售。这是一条不可少的运茶线。其二,由勐海运至边境打洛,再分散一路经缅甸至泰国曼谷;一路经缅甸到印度新德里;一路来到马来西亚、新加坡。其三、勐腊易武茶业由马帮驮运至老挝羊沙里,再运到河内,由火车运至越南海防上船,运销南洋一带。

清初,攸乐等六大茶山共产茶六、七千驮,最高年产量是达八万余担。其中,勐海、勐遮最高年产量达四万担,勐腊、易武年产量达二万余担,车里、优乐山,大勐龙等地年产量五千余担,普文、六顺、勐旺年产茶五千余担。清雍正七年(西元1729年)清政府在勐海、勐遮、易武等地设置“钱粮茶务军功司”,管理茶叶、粮食的购销贸易。当时,勐海、易武商业繁盛,马帮络泽不绝,呈现出一派兴旺景象。乾隆元年(西元1736年),撒攸乐同知,设思茅同知,与此同时,清政府还在思茅设立官茶局,在六大茶山设立官茶子局,管理当时茶叶的产销和税收。

据《滇海虞衡志》载,“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一日悠乐,二日革登,三日倚邦,四日莽枝,五日芒砖,六日慢撒,周八百里”。六大茶山连为一片,两面是悠乐茶山,中间革登、莽枝、倚邦、芒砖茶山;东面是慢撒茶山。明隆庆四年(公元1570年),车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时,“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。这是为适应茶叶,特别是贡茶的生产而必须的。据《普洱府志形式》篇所载,六大茶山除慢撒茶山属易武士司管辖外,其余五山均属倚邦土司管辖。古“六大茶山”为云南最古老的茶山,也是中国最古老的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。

攸乐茶山:

攸乐茶山,东西长75公里,南北宽50公里,东北与革登茶山为邻,西南接勐养、勐罕和勐宽三个坝子,攸乐茶山历史位居“六大茶山”之首,是云南大叶茶的中心产地,历史上最高产量达2000担以上。

革登茶山:

革登茶山位于孔明山下,紧靠攸乐山,傍依鸡怪山,历史上年产量茶500担之多。茶属大叶种型,因茶芽粗壮,满披银耳,民间称之为“大白茶”。

倚邦茶山:

倚邦茶山总面积为360平方公里,是多民族的高山区。倚邦茶,茶芽细长,银色生辉,味酷正,回甜爽口。历史上以生产园茶(七子饼)而著名,年产茶万担以上。明、清时期,产品远销西藏、港澳、南洋各地。由于茶质极好,每年都要进贡朝廷20担之多。

莽枝茶山:

莽枝茶山位于芒砖茶山南面,和革登茶山相联,与孔明山遥遥相望。传说是诸葛亮埋铜莽之地,故名。莽枝茶山面积范围不大,但茶叶质量较好、味美。明、清时期茶山兴旺,茶叶年产达万担之多。从立在茶山的碑石刻文中可以看出当年茶山兴旺发达景象。该碑立于乾隆十一年多(公元1746年)。

芒砖茶山:

芒砖茶山位于野象山旁,磨者河畔,历史上年产茶万担以上,大都运往易武加工销售。芒砖茶山是“古六大茶山”现今保存较好的一座茶山,茶林不规则地散布在原始密林中,经茶农经心管理,至今仍年产茶万担之多。

慢撒茶山:

慢撒茶山位于勐腊县易武乡以东,紧接老挝。清乾隆年间是其辉煌时期,满山遍野都是茶树,年产万担以上。所产“元宝茶”(园茶)远近驰名,畅销国内外。

清朝为了加强对茶山的管理和贡茶的运送,于道光二十五年(公元1845年)从昆明经思茅至茶山(倚邦、易武)的崇山峻岭中修筑了一条由石板镶成的茶马道,宽约2米,长达数百公里。从残存的部分马道石板的磨损状况可以判断,当时筑路的艰辛和茶叶运输的繁忙景象,摘自《中国普洱茶》。茶马古道现残存于勐腊县易武至江城地段。

西双版纳除古书上记载的六大茶山外,还有江南的南糯茶山、布朗山、西定山、巴达山。西双版纳因自汉晋以来均被视为夷地边疆,加之山高水恶、林深路险,又有澜沧江隔断东西,行者视为畏途,隔江如隔天、渡江如渡险,;六大茶山正好在江交两岸,历代中央王朝对这个多部落民族的地区便知之甚少,达官显贵,文人雅士难以亲临四大茶山考察,记述,咏叹,从而在古书上也就只能记述。

构成普洱茶高品质的主要因素是:一、气候的影响。西双版纳地处北回归线以南,境内高山起伏,平坝连地,由于垂直高差对热量起再分配作用,使之热量丰富,雨水充沛,既无严寒,又无酷暑,基本无霜,有雾日多,相对湿度大,很适合茶树的生长。二、土壤方面的原因。在热带、亚热带季雨林成土条件下,在花岗岩、紫色岩和沙岩等母岩上风化发育起来的西双版纳茶区土壤,主要为砖红性红壤,少数为黄壤等,风化程度很深,多呈酸性反应,PH值4-6,一般无石灰性反应,很适宜茶树生长。三、生态系统在起作用。在茶树栽培过程中,它的个体发育必然是系统发育的重演。系统发育的环境条件一定要在栽培上予以满足,它包含光、热、水、动物、植物各种生态因素,而植被、植物群落实对光、热、水等因子起着左右的作用。在全国的茶区中,西双版纳的生态系统最完善、最平衡,为茶树的生长提供了最佳的生态保证。四、是茶树品种优良。普洱茶属大叶茶。云南大叶种茶,叶肉厚实,芽头肥大,发芽早,白毫多,育芽力强,生长期长,内含物丰富。西双版纳茶区,地形复杂,各自形成一些小范围的生态系统。茶树通过自然杂交、自然选择和人工选择,形成了许多具有独特的植物学特征的地方群体品种,既可从中选出良种推广,又可进一步选育良种的种质资源。这一优势,为全国其它茶区望尘莫及。由于品种和自然条件的统一不可分性,即使引进了大叶茶种,也带不走西双版纳的自然环境条件,故我国茶学界专家作出结论“中国红茶小叶种不如大叶种,大叶种的引种区,不如原产地”。五是,加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。

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